单链DNA(single-stranded DNA,ssDNA)适配体是通过体外配体指数富集系统进化筛选获得的较短的单链脱氧核糖核苷酸序列。它们能够通过构象变化实现与靶标高亲和力和特异性结合，具有制备简单、成本低、稳定性高、易于修饰和免疫原性低等优点，因此被称为“化学抗体”。ssDNA适配体已在食品安全检测领域显示出巨大潜力。作者综述了基于细胞指数富集配体系统进化（systematic evolution of ligands by exponential enrichment,SELEX）技术发展的ssDNA适配体筛选技术，以及ssDNA适配体在食源性致病菌检测领域中的应用，总结了目前研究的不足以及未来发展方向，旨在为提高食品安全监管与食源性疾病预防和控制效果提供理论依据。